Os pacotes DNS não contêm informações sobre sua origem e destino que estão sendo executados automaticamente usando a cascata de consultas DNS.
O que você pode fazer para saber se os encaminhadores estão funcionando ou não é configurar um cliente com o IP DNS do Windows Server como apenas DNS.
Certifique-se de limpar o cache executando (ipconfig / flushdns) no cliente.
Em seguida, tente sem nenhum encaminhador configurado, você deve ter problemas para acessar sites externos. (lembre-se de que também há informações de cache envolvidas no cliente e no servidor que precisam ser limpas).
Em seguida, tente usar um encaminhador como 8.8.8.8 e você poderá acessar os sites, mas o IP específico de qual servidor DNS está sendo consultado não será possível obter essas informações, pois no nível da rede não há essas informações.
Aqui está uma pergunta interessante relacionada ao que você deseja: https://www.experts-exchange.com/questions/24079211/How-can-I-trace-the-DNS-forwarder-query-from-my-Server.html
nslookup
mostrasse isso? O encaminhamento está sendo feito pelo servidor, não pelo cliente.