De fato, sim, é de alguma forma possível.
O Windows 7 inclui um recurso de "inicialização para VHD". Portanto, é possível instalar o Windows Server 2008 R2 (64 bits) em um VHD que reside no sistema de arquivos do Windows 7. Este sistema estará disponível como inicialização dupla na inicialização do sistema.
Quando inicializado no Windows Server 2008 R2, é possível ativar a Função de Servidor Hyper-V e tudo funciona perfeitamente.
Para configurar isso na estação de trabalho Windows 7: a) Inicialize na mídia de instalação do Windows Server 2008 R2 b) Quando a caixa de diálogo de seleção de idioma aparecer, pressione Shift + F10 c) No prompt de comando, execute uma série de comandos para criar um disco rígido virtual.
Algo como:
http://technet.microsoft.com/en-us/library/dd744338(WS.10).aspx
diskpart criar arquivo vdisk = c: \ windows7.vhd máximo = 25600 tipo = fixo selecionar arquivo vdisk = c: \ windows7.vhd anexar vdisk
Em seguida, você pode prosseguir com a instalação.