O aliasing pode realmente ser uma coisa boa sob certas condições.
Veja desta maneira: digamos que sua taxa de amostragem seja de 100 Hz. Digamos também que você tenha um sinal em algum lugar, que esteja entre, digamos, 990 a 1010 Hz. (Portanto, a largura de banda total é de 20 Hz e centralizada em 1000 Hz).
Ok, ótimo, e agora?
Vamos supor que você tenha amostrado esse sinal na sua taxa de 100 Hz. Tudo o que acontece é que o seu sinal (sentado de 990-1010, centralizado em 1000Hz) é copiado e alterado em múltiplos inteiros de 100, certo?
Então agora, de repente, você tem uma cópia do seu sinal 990-1010 original, exceto que agora você tem um centrado em 900, 800, 700, 600, etc, etc, e também 1100, 1200, 1300, etc. O BW é o o mesmo, é claro. Portanto, sua cópia do seu sinal centrado em 900 ocupa 890-910 Hz. A cópia em 800 Hz ocupa 790-810 Hz, e assim por diante. Você também terá uma cópia na 'banda base', (o que significa que está centralizada em 0Hz e, portanto, ocupa -10 a 10Hz).
Então, quando isso é útil? Bem, olhe o que você acabou de fazer - você conseguiu diminuir o sinal em 1000Hz, colocá-lo na banda base e tudo isso com um amostrador em apenas 100Hz! E adivinha! Você fez tudo isso legalmente, de acordo com Nyquist!
Isso ocorre porque Nyquist não diz que você precisa coletar pelo menos duas vezes a freqüência máxima - errado errado errado errado errado! (Mas é um equívoco muito comum.) Ele diz que você precisa amostrar pelo menos duas vezes a largura de banda máxima do seu sinal, que neste caso é 20Hz.
Aplicações? Bem, muitas estações de base para telefones celulares realmente usam essa técnica de "subamostragem". Portanto, o sinal do seu telefone celular está em uma faixa alta de Ghz, e a estação base é de amostragem na faixa de centenas de Mhz.
E, a propósito, vendo como Nyquist realmente funciona, não gosto do termo 'subamostragem' - porque isso implica que estamos, bem, subamostrando. Mas nós não estamos! Estamos seguindo completamente Nyquist e sempre amostrando pelo menos duas vezes a largura de banda máxima do sinal em questão.