Respostas:
O DAFX é muito bom.
O Harmony Central costumava ter uma base de conhecimento surpreendentemente boa para algoritmos, mas que parece ter desaparecido desde que o Guitar Center os assumiu.
Muito código-fonte pode ser encontrado em http://www.musicdsp.org/ , mas é bastante variado em qualidade.
Se você quer algo um pouco mais simples do que o livro da Dafx, recomendo esta dissertação que me deparei há algum tempo. Mesmo que você não tenha idéia de como usar o simulink, os diagramas podem ajudá-lo a entender como os vários efeitos da guitarra são realizados.
http://cegt201.bradley.edu/projects/proj2008/gegudps/Czubak_Raheja_Final_Paper.pdf