No processamento de imagens, para aplicar esse filtro, você iteraria sobre todos os pixels da imagem de entrada e, em cada etapa, colocaria a máscara de filtro sobre a imagem, para que seu centro esteja localizado no pixel atual. Você "avalia" os pixels na vizinhança que são cobertos pela máscara de alguma forma e grava o resultado novamente no pixel atual.
Para uma convolução normal, você multiplica cada elemento do filtro pelo valor do pixel correspondente, soma os resultados e escreve a soma no pixel atual.
A erosão é uma operação morfológica e você a implementaria (em uma imagem binária), verificando se todos os valores "1" da sua máscara estão sobre os pixels "1" na imagem. Nesse caso, você escreve um "1" no pixel atual (caso contrário, um "0").
Nos dois casos, leia sempre os pixels de entrada de uma versão umodificada da imagem (em vez de modificar a imagem no local).