Como membro da equipe ou scrum master, não faça nada, exceto informar o proprietário do produto sobre a situação. Sua equipe já se comprometeu com uma quantidade de histórias de usuários com base em alguma capacidade esperada. Algo ruim aconteceu e um dos membros da sua equipe não pode continuar no sprint devido a problemas de saúde. Isso pode acontecer e ninguém pode culpá-lo por você.
Cabe ao proprietário do produto decidir o que fazer a seguir. É óbvio que você provavelmente não entregará o que comprometeu. O proprietário do produto pode deixar o sprint continuar como está, para que você complete o máximo de histórias de usuários possível, sem perder um membro da equipe e horas extras irracionais, ou ela pode decidir parar o sprint e iniciar um novo - mas seria bastante drástico.
Descoping é perigoso. Sprint deve ser uma zona segura para a equipe. Faz parte dos princípios ágeis para capacitar as pessoas. A equipe está capacitada para assumir um compromisso. Uma vez que você permita a alteração do compromisso durante o sprint, isso poderá se tornar uma prática comum em breve e todo o ponto de compromisso e zona segura desaparecerá. Você ficará caótico com a mudança contínua do alvo do sprint.