Respostas:
Estou no ramo de mídia de streaming há 5 anos e posso confirmar que a melhor opção é o Wowza Media Server . Foi criado por ex-funcionários do Adode (servidor flash).
Basta verificar suas referências , eles apenas falam por eles.
Uma das grandes vantagens do Wowza é sua extensibilidade . Você pode personalizá-lo usando Java.
Existem vários servidores de streaming. Além do conhecido Wowza, Helix, PVNS, QTSS, existem muitas soluções gratuitas (veja abaixo algumas classificadas em ordem de facilidade de uso):
Feng / Lscube - http://lscube.org/howto/live_streaming_flux aqui está um tutorial simples de como usá-lo
Servidor de streaming Darwin - http://dss.macosforge.org/
Xuggler - http://www.xuggle.com/