Felizmente, o bom professor ainda está conosco e a melhor maneira de determinar uma resposta definitiva é escrevê-lo e pedir sua opinião.
Dito isto, não acho que o número absoluto seja tão importante quanto a função que os fatoriais representam. Quer Knuth tenha percebido ou não na época, o modelo que ele estabeleceu com essa afirmação funciona muito bem para olhar para trás, para o que era prático para calcular nas décadas anteriores e para os seguintes.
Em 1973, nossa capacidade de gerar, armazenar, transferir e processar dados era limitada o suficiente para produzir 10! uma figura "de ponta" razoável para se atirar. Duvido que Knuth (ou qualquer outra pessoa, nesse sentido) tivesse sido capaz de prever as melhorias exponenciais em quase tudo o que desfrutamos desde então, mas os fatoriais se ajustaram bem aos números reais.
Eu já vi isso em primeira mão: há uma década, trabalhei em um projeto em que estávamos desenvolvendo maneiras de armazenar e processar cerca de 50 milhões de registros e, ao mesmo tempo, ponderando como faríamos uma ordem de magnitude mais. Uma década depois, estou fazendo um projeto semelhante. Minhas figuras-alvo mudaram, tudo de maneira fatorial:
2002 2012
Small Test ....... 9! / 362K ... 10! / 3.6M
Large Test ....... 10! / 3.6M ... 11! / 40M
Capacity Goal .... 11! / 40M ... 12! / 479M
Capacity Dream ... 12! / 479M ... 13! / 6.3B
Os grupos que fazem os dois projetos fizeram bandas com números muito redondos do que aqueles, mas os fatoriais não estão muito distantes. Os Googles e os Facebooks do mundo têm os recursos para fazer o tipo de coisa que meu projeto atual apenas sonha, mas de onde estou, 13!
em uma década ou menos, não parece tão fora de alcance.
Eu não estava pensando em grandes quantidades de dados em 1992, mas, em retrospectiva, diz que provavelmente estaria analisando tudo menos um fatorial.