Enquanto o próprio Bison é licenciado sob a GPL, um analisador criado pelo Bison não é coberto automaticamente pela GPL, pelo menos não nas versões recentes do Bison:
Condições de uso do Bison
Os termos de distribuição para os analisadores gerados pelo Bison permitem o uso de analisadores em programas não livres. Antes da versão 2.2 do Bison, essas permissões extras eram aplicadas apenas quando o Bison estava gerando analisadores LALR (1) em C. E antes da versão 1.24 do Bison, os analisadores gerados pelo Bison podiam ser usados apenas em programas que eram software livre.
Fonte: http://www.gnu.org/software/bison/manual/bison.html#Conditions
No entanto, um analisador criado a partir de uma gramática licenciada pela GPL provavelmente também é coberto pela GPL, porque é um "trabalho baseado em" a gramática (é uma conversão automática, como compilar um programa).
É claro que, como em todas as questões jurídicas, não há resposta definitiva e até advogados e juízes podem discordar, mas acredito que esse seja o consenso geral.