É exatamente o mesmo que quando o resultado está entre 0 e 1, e esse caso é tipicamente tratado com um modelo linear generalizado (GLM), como regressão logística. Existem muitos excelentes iniciadores para regressão logística (e outros GLMs) na internet, e também há um livro bem conhecido da Agresti sobre o assunto.
A regressão beta é uma alternativa viável, mas mais complicada. As chances são de que a regressão logística funcionaria bem para o seu aplicativo e normalmente seria mais fácil de implementar com a maioria dos softwares estatísticos.
Por que não usar regressão de mínimos quadrados ordinários? Na verdade, as pessoas sim, às vezes sob o nome "modelo de probabilidade linear" (LPM). A razão mais óbvia pela qual os LPMs são "ruins" é que não há maneira fácil de restringir o resultado a um determinado intervalo, e você pode obter previsões acima de 1 (ou 100% ou qualquer outro limite superior finito) e abaixo de 0 (ou outro limite inferior). Pelo mesmo motivo, as previsões próximas ao limite superior tendem a ser sistematicamente muito altas e as previsões próximas ao limite inferior tendem a ser muito baixas. A matemática subjacente à regressão linear pressupõe explicitamente que tendências como essa não existem. Normalmente, não há um ótimo motivo para ajustar um LPM à regressão logística.
Como um aparte, verifica-se que todos os modelos de regressão OLS, incluindo LPMs, podem ser definidos como um tipo especial de GLM e, nesse contexto, os LPMs estão relacionados à regressão logística.