Apenas para esclarecer em relação ao título, não estamos usando a distribuição t para estimar a média (no sentido de uma estimativa pontual, pelo menos), mas para construir um intervalo para ele.
Mas por que usar uma estimativa quando você pode obter exatamente o seu intervalo de confiança?
É uma boa pergunta (desde que não sejamos insistentes demais em 'exatamente', pois as suposições para que seja exatamente distribuído em t não serão realmente válidas).
"Você deve usar a tabela de distribuição t quando estiver trabalhando com problemas quando o desvio padrão da população (σ) não for conhecido e o tamanho da amostra for pequeno (n <30)"
Por que as pessoas não usam a distribuição T o tempo todo quando o desvio padrão da população não é conhecido (mesmo quando n> 30)?
Considero os conselhos como - na melhor das hipóteses - potencialmente enganosos. Em algumas situações, a distribuição t ainda deve ser usada quando os graus de liberdade forem bem maiores que isso.
Onde o normal é uma aproximação razoável, depende de uma variedade de coisas (e assim depende da situação). No entanto, como (com computadores) não é nada difícil de usar t , mesmo que o df seja muito grande, você deve se perguntar por que precisa se preocupar em fazer algo diferente em n = 30.
Se os tamanhos das amostras forem realmente grandes, não fará uma diferença perceptível em um intervalo de confiança, mas não acho que n = 30 esteja sempre suficientemente próximo de 'realmente grande'.
Há uma circunstância em que pode fazer sentido usar o normal em vez do t - é quando seus dados claramente não satisfazem as condições para obter uma distribuição t, mas você ainda pode argumentar sobre a normalidade aproximada da média (se n é bastante grande). No entanto, nessas circunstâncias, geralmente o t é uma boa aproximação na prática e pode ser um pouco "mais seguro". [Em uma situação como essa, posso estar inclinado a investigar via simulação.]