escreva sua primeira pergunta: isso depende do seu software de escolha. Na verdade, existem dois tipos de valores-p usados com freqüência nesses cenários, ambos geralmente baseados em testes de razão de verossimilhança (existem outros, mas esses geralmente são equivalentes ou pelo menos diferem pouco em seus resultados).
É importante perceber que todos esses valores p são condicionais (parte) do restante dos parâmetros. Isso significa: Supondo que (algumas das) outras estimativas de parâmetros estejam corretas, você testa se o coeficiente de um parâmetro é zero ou não. Normalmente, a hipótese nula para esses testes é que o coeficiente é zero; portanto, se você tiver um pequeno valor p, isso significa (condicionalmente no valor dos outros coeficientes) que é improvável que o coeficiente em si seja zero.
O tipo I testa o teste da ausência de zinco de cada coeficiente condicionalmente no valor dos coeficientes que vêm antes dele no modelo (da esquerda para a direita). Ensaios do tipo III (ensaios marginais), teste para o zeroness de cada coeficiente, dependendo do valor de todos os outros coeficientes.
Ferramentas diferentes apresentam valores-p diferentes como padrão, embora normalmente você tenha maneiras de obter os dois. Se você não tiver um motivo fora das estatísticas para incluir os parâmetros em alguma ordem, geralmente estará interessado nos resultados do teste do tipo III.
Finalmente (relacionado mais à sua última pergunta), com um teste de razão de verossimilhança, você sempre pode criar um teste para qualquer conjunto de coeficientes condicionais aos demais. Este é o caminho a percorrer se você deseja testar múltiplos coeficientes que são zero ao mesmo tempo (caso contrário, você se deparará com alguns problemas desagradáveis de múltiplos testes).