Veja este vídeo . Você também pode pesquisá-lo no Google porque há muitos ataques a jato (razoáveis) em todos os lugares.
O Jet é muito agradável porque é chamativo, colorido e não requer que você pense sobre sua escala de cores: mesmo se você tiver apenas alguns discrepantes, você ainda terá "todos os recursos" em sua plotagem. Você mesmo disse: jato quase nunca carece de contraste.
No entanto, isso tem um preço muito alto: o jato mostra literalmente coisas que não existem . Isso cria contraste do nada: basta mudar um pouco a escala de cores no jato e você verá que a imagem está mudando drasticamente. Faça o mesmo em viridis, e você teria apenas a impressão de estar colocando mais ou menos luz exatamente sobre a mesma coisa.
Se você não gosta de viridis, use os outros mapas de cores discutidos no vídeo acima: eles têm as mesmas propriedades agradáveis e não fazem com que seus dados ocorram. Altere também a escala de cores: a partir de 0, mesmo que seja lógico do ponto de vista científico, pode não ser uma boa ideia representar esses dados específicos (mas altere sua barra de cores para refletir isso, por exemplo, "<25").
Mas, novamente, veja o vídeo, há muitos exemplos e explicações completas.