Respostas:
Um processo de ruído branco é aquele com zero médio e sem correlação entre seus valores em momentos diferentes. Veja a seção 'processo aleatório branco' do artigo da Wikipedia sobre ruído branco .
Eu próprio normalmente penso no ruído branco como uma sequência iid com média zero. Em momentos diferentes, os valores do processo são independentes um do outro, o que é um requisito muito mais forte que a correlação zero. Qual é o melhor com essa definição que funciona em qualquer contexto.
Nota. Expliquei apenas minha intuição, a definição correta de ruído branco é dada pelo @onestop. A definição que dei é matematicamente definida como ruído branco em sentido estrito.