Duvido que existam definições estritas e formais com as quais uma ampla gama de analistas de dados concorde.
No entanto, em geral, as séries temporais conotam uma única unidade de estudo observada em intervalos regulares por um período muito longo. Um exemplo prototípico seria o crescimento anual do PIB de um país ao longo de décadas ou mesmo mais de cem anos. Para um analista que trabalha para uma empresa privada, pode haver receitas mensais de vendas ao longo da vida da empresa. Como existem muitas observações, os dados são analisados detalhadamente, procurando coisas como sazonalidade em diferentes períodos (por exemplo, mensalmente: mais vendas no início de um mês logo após o pagamento das pessoas; anualmente: mais vendas em novembro e Dezembro, quando as pessoas estão comprando para o Natal) e, possivelmente, mudanças de regime. A previsão geralmente é muito importante, como observa @StephanKolassa.
Longitudinal geralmente se refere a menos medições em um número maior de unidades de estudo. Um exemplo prototípico pode ser um teste de drogas, em que existem centenas de pacientes medidos na linha de base (antes do tratamento) e mensalmente nos próximos 3 meses. Com apenas 4 observações de cada unidade neste exemplo, não é possível tentar detectar os tipos de recursos que os analistas de séries temporais estão interessados. Por outro lado, com pacientes presumivelmente randomizados em braços de tratamento e controle, a causalidade pode ser inferida uma vez a não independência foi abordada. Como isso sugere, muitas vezes a não independência é considerada quase um incômodo, e não a principal característica do interesse.