systemctlparece não ter um mecanismo para especificar quando colorir a saída. Uma solução rápida seria calçar isatty(3)para sempre retornar verdadeiro, enganando-se assim, systemctlpensando que stdout é interativo. Ou seja, você poderia fazer:
# echo "int isatty(int fd) { return 1; }" | gcc -O2 -fpic -shared -ldl -o isatty.so -xc -
# LD_PRELOAD=./isatty.so watch -n300 --color systemctl status plexmediaserver
O -xc -no final do gcccomando diz gccpara compilar o código C ( -xc) a partir de stdin ( -). O restante dos sinalizadores informa gccpara criar um arquivo de objeto compartilhado chamado isatty.so. Observe que isso pode muito bem interromper outros programas que dependem isattypara retornar um valor legítimo. No entanto, parece estar bem, systemctlpois isattyparece ser usado apenas com o objetivo de determinar se deve colorir sua saída.