Resposta curta: você receberá um shell raiz.
Resposta longa: é diferente de fazer 'su -' dentro de um shell raiz. Depois de sair (por exemplo, Ctrl-D) de 'sudo su -', a execução do sudo será encerrada.
Observado no Debian Wheezy com htop:
'sudo su -' tem um filho de 'su -' e 'su -' tem um filho de '-su'.
Como mencionado acima, o usuário root pode executar 'su -' sem digitar a senha; portanto, fazendo 'su -' dentro de um shell raiz, você terá dois processos diferentes de shell raiz. terminando o interior, você retornará ao exterior.