O que você tem é algum texto de cabeçalho codificado com uma tentativa falha na RFC 2047 .
O RFC 2047 é o padrão que governa a incorporação de caracteres não ASCII nos cabeçalhos de email e diz que os cabeçalhos que não estão em conformidade exatamente com o padrão RFC 2047 devem ser exibidos como estão, em vez de tentar decodificar. Portanto, seu software de e-mail está vendo o cabeçalho inválido e exibindo-o "corretamente" (conforme exigido pelo padrão).
Nenhum software convencional despreza a RFC 2047 de maneira tão ruim assim, provavelmente por causa de algum software de correspondência em massa desonesto. O software está tornando as "palavras codificadas" muito longas (limite de comprimento de linha 76), o que é proibido (a RFC 2047 diz "NÃO DEVE").
Apesar de longo, pode ser decodificado manualmente; parece algum tipo de spam de recrutador:
🐶 You're a strong candidate for our future, Peter 🇺🇸