Repetindo o que Mark Henderson disse sobre falha no servidor :
Se você possui um controlador RAID dedicado que se conecta a uma porta PCI, deve ficar bem. Todos os dados RAID serão armazenados no controlador, com metadados correspondentes nas unidades. Então você pode simplesmente mover a coisa toda para outro servidor. Alguns controladores permitem até que você embaralhe as unidades para que não precisem voltar na mesma ordem em que foram lançadas (especialmente útil quando você tem 14 discos).
Se você estiver usando RAID baseado em software (ou seja, no Windows ou Linux), isso também poderá ser transportado entre máquinas. Com o Windows, quando você coloca todos os novos discos, ele solicita sua importação e eles devem começar a funcionar sem problemas. Com o Linux, não conheço o procedimento, mas suspeito que seria algo semelhante.
Se você estiver usando um controlador RAID integrado, é aqui que as coisas podem ficar complicadas. Você especificou que estará se movendo entre diferentes hardwares; portanto, se você estiver passando de um controlador Adaptec RAID para um controlador 3Ware, as chances de sobrevivência serão mínimas. Se ambas as placas tiverem a mesma marca de controlador, elas poderão ler os metadados dos discos e recriar a matriz.
Se você for MUITO corajoso, poderá criar uma nova matriz no novo controlador, e certifique-se de usar exatamente as mesmas configurações que o controlador anterior usado (mesmo tamanho de faixa, etc.) e quando ele perguntar se você deseja inicialize a matriz, diga não e espere o melhor. Eu tive esse trabalho com um RAID0 e um RAID10, mas nunca com um RAID5.
Portanto, a resposta curta é: se você quiser movê-lo com facilidade, invista cem dólares em um controlador RAID adequado e apenas mova a coisa toda em um clique.
Pessoalmente, uso o RAID de hardware e não precisei fazer isso, mas tenho pensado em mudar meus discos rígidos de 2x2 TB para NAS para uso doméstico. Mesmo com o que eles disseram, eu ainda pessoalmente faria um backup, se possível, de pelo menos os arquivos mais importantes, por precaução. É sempre melhor prevenir do que remediar.
Para responder à pergunta do que acontece se o controlador falhar e você desejar mover os discos rígidos para o novo controlador. Você precisa importar esses discos rígidos externos para o novo sistema. O RAID armazena a configuração nos discos e no controlador.
O método exato para fazer isso será reduzido por controlador, mas parece que você deseja o disco rígido com os mesmos números de slot em que estavam e deseja ter um backup de dados em espera, caso isso dê errado. Se você pode obter um controlador idêntico, isso parece ajudar.
É importante lembrar que, com o RAID, você deseja que um backup ocorra. O RAID mantém você no caso de uma falha na unidade. Os backups protegem você quando ocorre um erro catastrófico (ou você precisa recuperar o arquivo excluído acidentalmente).