O seguinte é citado no guia original, atualizado em 14/04/2017.
Desinstalar o Visual Studio para Mac App
Etapa 1. Localize o Visual Studio.app no diretório / Applications e arraste-o para a Lixeira. Como alternativa, clique com o botão direito do mouse e selecione Mover para a lixeira.
Etapa 2. Remova todos os vestígios do Visual Studio para Mac
Execute os seguintes comandos no seu terminal:
sudo rm -rf "/Applications/Visual Studio.app"
rm -rf ~/Library/Caches/VisualStudio
rm -rf ~/Library/Preferences/VisualStudio
rm -rf "~/Library/Preferences/Visual Studio"
rm -rf ~/Library/Logs/VisualStudio
rm -rf ~/Library/VisualLodStudio
Desinstalar Xamarin.Android
sudo rm -rf /Developer/MonoDroid
rm -rf ~/Library/MonoAndroid
sudo pkgutil --forget com.xamarin.android.pkg
sudo rm -rf /Library/Frameworks/Xamarin.Android.framework
Desinstalar o Xamarin.iOS
rm -rf ~/Library/MonoTouch
sudo rm -rf /Library/Frameworks/Xamarin.iOS.framework
sudo rm -rf /Developer/MonoTouch
sudo pkgutil --forget com.xamarin.monotouch.pkg
sudo pkgutil --forget com.xamarin.xamarin-ios-build-host.pkg
Desinstalar o Xamarin.Mac
sudo rm -rf /Library/Frameworks/Xamarin.Mac.framework
rm -rf ~/Library/Xamarin.Mac
Desinstalar pastas de trabalho e inspetor
sudo /Library/Frameworks/Xamarin.Interactive.framework/Versions/Current/uninstall
Desinstale o instalador do Visual Studio
rm -rf ~/Library/Caches/XamarinInstaller/
rm -rf ~/Library/Caches/VisualStudioInstaller/
rm -rf ~/Library/Logs/XamarinInstaller/
rm -rf ~/Library/Logs/VisualStudioInstaller/
rm -rf ~/Library/Preferences/Xamarin/
rm -rf "~/Library/Preferences/Visual Studio/"
Desinstalar o Mono SDK (MDK)
Atenção
Existem outros aplicativos fora do Xamarin que também usam o Mono, como o Unity. Certifique-se de que não há outras dependências no Mono antes de desinstalá-lo.
sudo rm -rf /Library/Frameworks/Mono.framework
sudo pkgutil --forget com.xamarin.mono-MDK.pkg
O guia oficial não mencionou, mas eu achei que havia outros aplicativos chamados Xamarin.xxxx no diretório da minha biblioteca. Simplesmente os mudei para o lixo.