Como substituo o Mac Mini HDD por SSD com redefinição de fábrica

Eu tenho o Mac mini 2014 e planejo substituir seu HDD por SSD, mas não sei como executar backup e restauração da maneira que eu quero.

Basicamente, quero ter o meu Mac mini como se fosse enviado, mas com SSD, em vez de HDD. ou seja, ele deve ter apenas macOS e aplicativos pré-instalados que acompanham o novo Mac.

Eu quero copiar manualmente os dados que eu quero (já que há muita escolha) e, em seguida, redefini-los na fábrica e substituir o HDD pelo SSD.

Outro pensamento que tenho é instalar o SSD e instalar uma nova cópia do macOS, mas duvido que receberei os aplicativos pagos (keynote, iMovie etc.) com ele que vieram pré-instalados no Mac.