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Primeiro, pesquise histograma na ajuda interna do Excel. Você deve ter a capacidade de instalar o suplemento Data Analysis, que tem uma função para fazer exatamente isso.
Caso contrário, se você estiver disposto a desembolsar US $ 30, o Addins.com possui um complemento para esse fim. (Eu não o usei, não posso dizer o que é melhor ou pior em comparação com as funções internas.)
De qualquer maneira - você pode ter problemas com limitações de gráficos (não sei quais são os limites de 2007, mas 2003 permitirá apenas 65 mil linhas de dados e outras restrições sobre pontos em um gráfico).
Por fim, um plug para 'R' - este software pode importar muito simplesmente grandes conjuntos de dados arbitrariamente e fornecer histogramas com os dados que você está procurando. Como um bônus adicional, é um freeware de código aberto e pode importar muitos formatos de arquivo de dados. Veja 'R' em cran.r-project.org