Seu guia está apontando para interceptar o tráfego. Eu acho que você só precisa capturar o tráfego, não os interceptando e modificando.
O Fidder provavelmente atenderá à sua necessidade, enquanto o sandyp responde. No entanto, ele captura apenas os protocolos HTTP, HTTPS e FTP. Apenas para estender a resposta de Matt G, se você também quiser capturar outros protocolos, poderá usar ferramentas de sniffing mais avançadas, como o Wireshark . O Wireshark é uma ferramenta muito conhecida, para que você possa encontrar guias e exemplos com muita facilidade na internet.
Pode parecer mais difícil de usar do que usar o Fiddler. O Wireshark captura todo o tráfego da rede (não apenas na camada de aplicação, mas também em outras camadas). É necessário usar o endereço IP, protocolo e pacote corretos (o que for necessário) para filtrar. Filtragem Wireshark
Você pode usar o Wireshark, caso precise de uma captura avançada.
Além disso, também é possível descriptografar o SSL no Wireshark. Como descriptografar o tráfego SSL e TLS usando o Wireshark