Respostas:
Se você pode ter macros em sua pasta de trabalho, eu usaria essa opção ...
Você precisa do primeiro bloco de código encontrado aqui . Acabei de testar no Excel 2007 e funciona.
Em 2007, vá para a guia Exibir e localize o botão Visualizações personalizadas. Mostre todas as folhas da sua pasta de trabalho e adicione uma exibição personalizada chamada "ShowAll". Em seguida, oculte as folhas desejadas e crie outra exibição personalizada chamada "HideSome". Agora você pode ocultar e mostrar rapidamente essas várias planilhas selecionando uma exibição personalizada. É claro que você deseja nomear suas visualizações personalizadas melhor do que o meu exemplo.
Em 2003 e versões anteriores, está no menu Exibir.
Resposta curta. Não. A Microsoft não considera que uma opção Unhide All traga uma experiência menos complicada. Na verdade, basta aceitar o fato de que a maioria das perguntas sobre melhorias de produtividade no Excel são respondidas com "Não".