Darei a resposta da perspectiva de um profissional de segurança.
A criptografia do disco rígido é realmente um bom recurso e pode manter todos os usuários, exceto os mais experientes, fora dos seus dados, no entanto, algo a ser observado aqui é que é realmente possível entrar.
Um método que vem divulgando algumas notícias ultimamente é o resfriamento criogênico do módulo de memória para que ele possa ser removido e inserido em outra máquina antes que a memória seja zerada. Isso lhes dá acesso a tudo na memória, incluindo a chave de criptografia que mantém seus dados seguros.
Portanto, a resposta curta é que a destruição de arquivos ainda é necessária se você não desejar que outras pessoas possam ter acesso aos dados. Mesmo um disco rígido totalmente criptografado ainda pode ser quebrado por uma pessoa com as habilidades certas. Basta olhar para Bruce Schneier. Ele ganha a vida como consultor, treinando as pessoas para se protegerem contra esses tipos de ameaças. Um criptoanalista certamente poderia entrar e obter acesso aos dados se eles tivessem motivação suficiente e poder de computador suficiente para resolver o problema.
Outra observação sobre muitos desses esquemas de criptografia. O único método de criptografia verdadeiramente seguro é um "One Time Pad" ... Todo o resto geralmente tem uma solução matemática, que é como eles sabem quando decifraram o código. Um bloco único não é quebrável com qualquer quantidade de poder de processamento porque não é um problema de matemática, mas um problema de conhecimento.