Respostas:
Para remover um recurso ou plug-in do Eclipse, abra o Eclipse e selecione "Sobre o Eclipse" no menu "Ajuda". Selecione o botão "Detalhes da instalação". Verifique se a guia "Software instalado" está selecionada. Encontre "Aptana", ou qualquer outro plug-in que deseja remover, na lista de softwares instalados, selecione-o e clique no botão "Desinstalar ..." na parte inferior.
Certifique-se de reiniciar o Eclipse após a desinstalação ser concluída.
Talvez o melhor seja simplesmente instalar do zero, pois tive alguns problemas com a desinstalação.
Com a técnica do @ heavyd, o Uninstall...
botão não estava disponível.
Em vez disso, fiz isso (no Eclipse Kepler):
Janela -> Preferências -> Instalar / Atualizar -> Desinstalar ou atualizar o software que já está instalado
Selecione "Software instalado" e escolha o que deseja remover e selecione "Desinstalar ..."
(Encontrado aqui )