fundo
O i3 é um processador Intel "low-end".
O i5 é um processador Intel "de gama média".
O i7 é um processador Intel de "alto desempenho".
De um modo geral, o i7 é melhor (mais rápido, mais cache), e o i5 e o i3 são "piores" (mais lentos, menos cache), mas obviamente o custo também aumenta.
Alguns links da Wikipedia podem ser úteis para esses intervalos:
Core i3 ,
Core i5 ,
Core i7 .
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Se você estiver interessado em jogos de última geração, lembre-se de que sua GPU (placa gráfica / adaptador / etc) também será de vital importância, além de ter uma quantidade razoável de RAM. Ter uma CPU extremamente poderosa não ajudará se sua GPU for ruim - você ainda receberá desempenho de jogo relativamente ruim.
O uso do CS5 e algumas ferramentas de multimídia também me inclina a dizer que você garante uma boa quantidade de RAM também - esses tipos de software podem consumir muita memória durante a execução e se você tem RAM insuficiente e eles precisam começar a usar o arquivo de paginação, o desempenho será ruim.
Em resumo, ter um i5 acima e um i3 pode ajudar, pode não ser - depende do resto da máquina em questão (você precisa identificar o componente mais fraco - o gargalo de desempenho - e melhorá-lo para obter a melhor melhoria geral).