Ambos são idênticos ao navegador na máquina local. Os cabeçalhos que você mencionou são a única diferença.
O cabeçalho Ctrl + Refresh significa que qualquer servidor de cache ao longo do caminho deve retornar uma cópia nova da página.
Os cabeçalhos Ctrl + Shift + Refresh significam que qualquer servidor de cache ao longo do caminho deve retornar uma cópia nova da página e também não deve armazenar em cache a página para solicitações futuras. Em outras palavras, na próxima vez que a página for solicitada, ela deve usar um cache anterior da página ou solicitar uma cópia nova, mas não deve usá-la.
Pragma: no-cache é a versão HTTP 1.0 do Cache-Control: no-cache. Não há HTTP 1.0 equivalente ao Cache-Control: max-age = 0.
A seção 14 da RFC2616, subseção 9, possui informações relevantes: w3c.org: RFC2616 sec 14.9.1