Respostas:
Na rsync(1)
página do manual:
--ignore-existing skip updating files that exist on receiver
A --ignore-times
opção deve fazer isso.
De man rsync
:
-I, --ignore-times
Normalmente, o rsync ignora qualquer arquivo que já tenha o mesmo tamanho e tenha o mesmo registro de data e hora de modificação. Esta opção desativa esse comportamento de "verificação rápida", fazendo com que todos os arquivos sejam atualizados.