Aqui está um método que funciona no Word 2010, mas não vejo uma razão para isso não funcionar no Word 2007.
Insira uma caixa de texto (Inserir> Caixa de texto> Caixa de texto simples).
Exclua o texto padrão e insira uma tabela. Você deve redimensionar a caixa de texto para se adequar.
Quando terminar, clique na caixa de texto e você deverá obter os controles de tamanho de caixa normais, incluindo uma alça de rotação verde. Arraste a alça de rotação na direção desejada e ela se ajustará a um ângulo de 90 °.
Em seguida, clique com o botão direito do mouse na borda e escolha Mais opções de layout ... e na guia Quebra de texto, escolha "Alinhado ao texto". O objeto inteiro deve se comportar bem quando o texto ao redor for alterado.
Além disso, enquanto estiver fazendo isso, vá para Propriedades da tabela e recue alguns milímetros à esquerda, o que deve fazer com que a tabela fique bem nas margens da caixa de texto. Ah, e remova também a borda da caixa de texto.