No Acrobat Reader, posso acessar Arquivo> Propriedades para ver todos os metadados do arquivo PDF aberto: o programa que criou o documento, as informações do autor, as fontes incorporadas etc.
A visualização do OS X também pode exibir metadados, embora um subconjunto mais limitado (em Ferramentas> Mostrar Inspetor). No entanto, você não pode ver as informações da fonte incorporada com a Visualização.
Existe uma maneira no OS X (de preferência no Preview e não no Acrobat) para ver quais fontes estão incorporadas em um arquivo PDF?