Sim e não.
O Unix não é de código aberto e hoje em dia é uma certificação para uma família de sistemas operacionais que correspondem aos padrões comuns do Unix. Também existem sistemas operacionais que têm uma herança nas versões originais do Unix - Solaris e alguns dos BSDs, por exemplo. Nenhuma delas é licenciada GNU - a maioria das variantes do BSD é licenciada pelo BSD e algumas versões do Solaris estavam sob o CDDL.
O OS X é baseado em bits do FreeBSD, bem como em um microssistema chamado L7, e a Apple optou por manter a fonte aberta - já que eles têm a opção de fechá-la sob a licença BSD.
Aqui estão todos os componentes de código aberto da Apple .
O Darwin Kernel (baseado em BSD) está aqui - enquanto, em teoria, é possível criar um sistema operacional a partir dele - veja OpenDarwin e PureDarwin . Eu observaria que os dois projetos parecem mortos e você não possui muitos componentes da área de trabalho, como a área de trabalho e assim por diante.
Como tal, bem, é uma espécie de código aberto, mas não da mesma maneira que Linux ou BSD. Você não poderia criar um sistema funcional a partir do código da Apple, mas poderia fazer outras coisas e fazê-lo se não se importasse em perder grande parte da interface do usuário da Apple.
Editar - a partir de fevereiro de 2013, parece haver um novo lançamento do PureDarwin, que reivindica mudanças bastante importantes . Não faço ideia se isso significa que o projeto está vivo ou não. Também fiquei ciente de que Darwin foi lançado na forma compilada aqui , o que pode ser um ponto de partida útil para descobrir as coisas.