O SVN possui um front-end da GUI com boa integração do Windows: Tortoise SVN . Muitos dos meus colegas juram por isso.
Msofficesvn é um plug-in do Microsoft Office que dá acesso ao Tortoise SVN dentro de aplicativos do Office. O OfficeSVN
adiciona ícones para operações SVN ao Office 2007. OOoSVN é um plug-in semelhante para o OpenOffice.
Com essas ferramentas, o SVN é utilizável sem a necessidade de uma linha de comando. A administração do repositório pode exigir competência básica da linha de comandos.
O SVN requer algum treinamento do usuário, mas isso não tem nada a ver com programação. Principalmente, você precisa colocar as pessoas no hábito de 1: atualização, 2: trabalho, 3: confirmar; e você precisa treiná-los para realizar fusões.
Um sistema de gerenciamento de documentos que forneça arquivamento puro sem expor conflitos será mais fácil de usar. Mas isso é porque oculta as dificuldades sob o tapete: em vez de confrontar os usuários com conflitos, eles perdem dados silenciosamente quando ocorre um conflito.
Um fluxo de trabalho em que as pessoas bloqueiam antes de trabalhar em um documento é muito mais restritivo, mas pode economizar dores de cabeça se não for ensinado a não entrar em pânico quando ocorrer um conflito.
(Observe que não tenho experiência em ensinar pessoas não técnicas a usar o controle de versão - estou interpolando do comportamento observado com a versão "manual", em que os documentos são enviados por correio a uma pessoa que deve mesclar alterações.)