Respostas:
isso não está disponível. (fps) Todas as outras informações estão disponíveis nas mensagens de depuração se você executar o vlc com a opção -vvv.
Se por FPS você quer dizer a taxa de quadros na qual um vídeo é reproduzido, você pode acessar essas informações durante a reprodução clicando em Ferramentas >>> Informações de codec. No fluxo de vídeo, deve haver uma linha com essas informações. (Estou me baseando em uma versão do Windows 2.0.2, mas também deve ser válida para qualquer outra GUI).
Se, por outro lado, você estiver procurando por um monitor FPS sobreposto, acredito que o VLC não faça isso, como mencionado anteriormente, mas deve haver algumas soluções de terceiros.