Não tenho uma resposta concreta para você, mas posso dizer por onde começar. Eu aviso que esta linha de investigação não é para os fracos de coração.
As informações de estilo para o tema aero no Windows 7 estão localizadas em uma DLL carregada de recursos chamada shellstyle.dll, em C: \ Windows \ Resources \ Themes \ Aero \ Shell \ NormalColor. Os recursos do arquivo podem ser visualizados com uma ferramenta chamada Resource Hacker, disponível aqui . Ao abrir o arquivo, você deve procurar / UIFILE / 1/1033 - e encontrará as definições XML dos estilos usados pelo Aero, como mostrado abaixo. Isso deve incluir a maioria das fontes, tamanhos e ícones usados no Explorer. As definições de CSS estão em /23/CPWEBVM.CSS.
Eu editei esse recurso com êxito antes para remover vários elementos da interface do usuário que não gostei no explorer, como a Barra de Comandos. Se a fonte das entradas da barra de tarefas estiver definida em qualquer lugar, ela estará neste arquivo. Também é possível que essa fonte seja herdada de algum valor global e possa ser substituída neste arquivo - há realmente uma grande flexibilidade, mas você precisa saber o que está fazendo.
Se você quiser fazer alterações, faça backup do arquivo original , tome posse e substitua-o. Então você precisará reiniciar manualmente o explorer.exe para ver os efeitos. Se você tiver alguma dúvida sobre a edição deste arquivo, eu o deixaria em paz e aprenderia a conviver com as fontes existentes nos botões da barra de tarefas.