Você precisa alterar o editor para o text/plaintipo MIME ou public.plain-textUTI. A caixa de diálogo Obter informações regular altera a associação da extensão do nome do arquivo, que esses arquivos não possuem.
Obtenha o RCDefaultApp e instale-o.
Abra Preferências do sistema »Aplicativos padrão» Aplicativos . Selecione o editor padrão desejado e procure um dos itens acima na lista de tipos suportados do aplicativo.

Selecione a entrada e clique em Definir como padrão . Você está feito. A abertura do Finder e a linha de comando openabrirão seu novo editor padrão.
Isso também altera todos os .txtarquivos e similares. Eu não acho que isso possa ser evitado, pois o OS X acha que esses arquivos e os que não têm extensão de extensão são public.plain-text/ text/plain.
Para fazer isso sem o RCDefaultApp , edite Editar ~/Library/Preferences/com.apple.LaunchServices.plist.
Adicione uma entrada em LSHandlers, contendo a UTI (chave LSHandlerContentType, por exemplo public.plain-text) e o identificador do pacote de aplicativos ( LSHandlerRoleAll, por exemplo com.macromates.textmate).
É assim no Editor de lista de propriedades :
