Respostas:
Este link tem exatamente o que você está procurando
http://www.thoughtasylum.com/blog/2010/6/7/colour-code-notes-in-evernote.html
O Sniptastic é como pastebin, que é sincronizado com o evernote.
Fora isso, o mais próximo que encontro foi esse ... http://chrisshattuck.com/blog/adding-syntax-highlighting-code-snippets-evernote