Respostas:
Os ícones no Dock são iguais aos usados para as próprias pastas. Algumas pastas têm ícones personalizados por padrão, com base no nome e no local, mas você não pode fazer isso sozinho.
Substitua o ícone de um arquivo ou pasta manualmente, conforme descrito aqui .
Certifique-se de selecionar Exibir como: Pasta no menu de contexto da pasta Dock.
O Candybar permitirá que você altere praticamente qualquer ícone no seu sistema. Até os do Dock.