Respostas:
Você quer dizer assim:
-*- mode: outline -*-
Existem dois métodos para fazer isso. No primeiro, o Emacs lê a primeira linha do arquivo, procurando variáveis de arquivo para definir. Um deles é o modo a ser usado para o arquivo (neste caso, o modo de estrutura de tópicos). A linha pode começar com qualquer coisa, portanto, um caractere de comentário pode ser usado.
A página Especificando variáveis de arquivo fornece mais informações sobre como usá-las.