Respostas:
Além das maneiras internas de andar de bicicleta pelas janelas, existe um bom utilitário de shareware chamado Witch, que é como Command+ Tabem esteróides. (Você pode remapear facilmente os atalhos do teclado para que o Witch use Command+ Tabtambém.)
O site do software está aqui (completo com uma captura de tela muito boa).
O programa custa 10 euros para se registrar, mas parece funcionar por muito tempo sem registro - finalmente o fiz após vários meses de uso.
Altamente recomendado, especialmente para alguém como eu, que veio do mundo Windows recentemente e para quem a maneira nativa de trocar janelas não se encaixava nos meus hábitos.
Se você deseja maximizar um aplicativo minimizado, marque a opção cmd, mantenha o cmd pressionado e pressione a tecla de opção. Em seguida, libere a opção e o comando e a janela será maximizada.
Witch é ótimo para shareware, mas de graça, esse atalho é sua melhor opção.
Além disso, meu fluxo de trabalho mudou bastante das janelas (onde eu minimizava todos os tipos de coisas) para o mac, onde oculto coisas (cmd-H). Acho que esconder é superior a minimizar.
Também adoro o atalho de manter opt-cmd pressionado e clicar em um ícone na barra de ferramentas para ocultar tudo, além do aplicativo clicado. Arruma as coisas e facilita o acesso à área de trabalho.
Atualização do Snow Leopard:
Se você tabular o cmd para um aplicativo e continuar pressionando o cmd e pressionar as setas para cima ou para baixo, entrará no modo de exposição em que todas as janelas desse aplicativo (incluindo as minimizadas) são selecionáveis. Então você pode simplesmente usar as teclas de seta para selecionar a janela direita e pressionar Enter para selecioná-la.
Eu não acredito que exista. No entanto, as imagens vazadas do Snow Leopard mostram janelas minimizadas no Exposé. Não é útil no momento, mas vale a pena ter em mente.
Aqui está uma discussão anterior com todos os tipos de atalhos úteis do OS x, incluindo o Ctrl-F4 mencionado por John T.
/superuser/3927/windows-to-mac-os-migration-tips-cheat-sheet