Eu apenas lutei com o mesmo problema, mas encontrei a solução definitiva: o que os guias não dizem é que a opção "aspas inteligentes" aparece em dois lugares diferentes: uma guia chamada "AutoFormatação" (que eu acho que todos nós estávamos indo para) e outra guia chamada "AutoFormatação ao digitar " (que eu não havia notado). Você precisa desativá-lo para as duas guias se realmente deseja que ele pare.
Abra as opções do MS Word clicando no ícone do Office no canto superior esquerdo. Clique no botão menor "Opções do Word" na parte inferior direita do menu. Isso abrirá uma nova janela. Clique na guia "Revisão" à direita e, finalmente, clique no botão Opções de correção automática para acessar a janela de opções mostrada abaixo: