Eu faço a maior parte do meu desenvolvimento no VMware Workstation (versão 7 no momento). Infelizmente, no meu laptop com 4 GB de RAM, um OCZ Vertex 2 240 GB e um Core 2 Duo T9550 (2,66 GHz) faz coisas criminalmente devagar quando há mais de uma VM em execução por vez (o que eu já estive fazer o desenvolvimento de vários servidores ultimamente é na maioria das vezes).
Sei que existem alguns processadores que (por exemplo) possuem recursos específicos para acelerar a virtualização, e acho que existem alguns recursos de chipset que tornam o acesso à memória mais rápido especificamente para cargas de trabalho de virtualização, mas não sou positivo em nenhum deles, e mesmo que existam, não tenho certeza de que estejam disponíveis em laptops.