Respostas:
Versão curta da correção, caso esses links não funcionem no futuro:
Crie um atalho para a pasta do explorer na área de trabalho e edite o local do atalho para que ele diga "explorer" antes do caminho. Você também pode alterar o ícone acessando o atalho -> opção Alterar ícone. Em seguida, fixe o atalho na barra de início.
Observe que, como esse é um atalho e não um aplicativo que você está fixando, quando você clica no atalho, a janela será aberta sob o ícone principal do Explorer.
http://www.7tutorials.com/how-pin-any-folder-windows-7-taskbar
http://lifehacker.com/5372830/pin-individual-folders-to-the-windows-7-taskbar
Pessoalmente, sou um grande fã do uso do recurso oficial de pinos para fixar pastas ao aplicativo Explorer (mantém a barra de início limpa), mas acho que você está perguntando especificamente como fixar o ícone separadamente, consideramos essa opção. Mas queria mencioná-lo como uma opção por precaução.
Não sei se você gosta da nova barra de tarefas, mas eu odeio isso. Eu uso o "Free Launch Bar". Ele retorna a barra de tarefas antiga, incluindo um equivalente de inicialização rápida. Após a instalação, ative-o clicando com o botão direito do mouse na barra de tarefas> Barra de Ferramentas> clique em Barra de Início Livre. É incrível, imo.
Pensei que os outros poderiam gostar de um método ligeiramente diferente.
Exemplo de campo de destino (aspas e espaço entre o explorador e o caminho):
explorer "C:\Users\johndoe"