Não é possível fazer o downgrade para um SKU menor, pelo que sei. O Windows 7 Enterprise é um superconjunto do Professional, portanto, sua única opção é reinstalar, pelo que sei.
O mesmo ocorre no Vista, você só pode atualizar, não fazer o downgrade (o Home Premium to Business foi permitido, o contrário não foi permitido).
Edit : aqui está a resposta oficial da Microsoft, cortesia de Mary-Jo Foley :
Portanto, a resposta é não, você não pode usar o WAU para passar do Windows 7 Enterprise para o Windows 7 Professional, porque isso seria essencialmente um downgrade. O Windows 7 Enterprise é como o Windows 7 Ultimate, todos os recursos fazem parte do SKU.
O que a WAU deve fazer é permitir que os usuários adicionem mais recursos ao Windows 7, atualizando para uma edição superior sem precisar passar por um processo de reinstalação demorado. Há vários cenários nos quais um usuário pode optar por atualizar após a compra inicial, incluindo:
- Um consumidor compra um PC pré-instalado com o Windows 7 Starter e deseja transformá-lo no melhor PC para entretenimento.
- Um cliente compra o Windows 7 Home Premium, mas percebe que precisa de recursos profissionais, incluindo ingresso no domínio, que permite adicionar o computador a uma empresa ou rede escolar.
- Alguém compra um PC pré-instalado com o Windows 7 Home Premium e deseja experimentar tudo o que o Windows 7 tem a oferecer com o Windows 7 Ultimate.