Isso pode parecer desnecessário, mas quando um processo é iniciado, podem ser transmitidos parâmetros que definem o processo para ser executado em vários níveis de prioridade. O Gerenciador de tarefas mostra isso como uma configuração opcional, pois é uma opção que pode ser definida para o processo pelo software que iniciou sua execução. A maioria dos softwares é executada em um nível "Normal", mas ocasionalmente você pode ver alguns que estão sendo executados em um nível inferior por padrão. Eu nunca vi um software que inicia em um estado acima do normal.
Também vale a pena mencionar que existe um caso em que um processo pode ser executado na configuração de prioridade mais alta e isso não parece afetar muito o desempenho do sistema. Por exemplo, se um processo for iniciado e designado para funcionar em apenas 1, digamos, 8 núcleos da CPU, definir a prioridade dos processos como "tempo real" significaria que consumiria um processador, deixando 7 para serem usados pelo SO e qualquer outro software. Nesse caso, a execução em tempo real pode não ter quase nenhum efeito no sistema, mas fornecer um aumento razoável no desempenho do processo de alta prioridade.
Eu quase nunca recomendaria definir manualmente um processo para ser executado em "tempo real" de dentro do System Manager. Isso ocorre porque você está alterando as configurações de execução de um processo que pode ter sido projetado para operar em um estado de execução específico. Alterar a prioridade de execução pode, em alguns casos, travar o aplicativo e, se for uma operação de gravação de dados, possivelmente corromper seus dados!
No entanto, existem alguns casos em que o uso de uma configuração de prioridade máxima de execução para um processo pode ser a coisa certa a ser feita, mas mesmo assim, essas configurações de prioridade devem ser definidas pelo aplicativo de controle e não pelo usuário final por meio de um diálogo de gerenciamento do sistema.
Eu, pessoalmente, recomendaria NUNCA alterar uma prioridade de tarefas, a menos que você realmente não se importe se ela falha e a tarefa é COMPLETAMENTE não crítica. Se a documentação do software declarar explicitamente que você pode elevar o processo para executar em uma velocidade mais rápida, a fim de agilizar uma carga muito grande de trabalho do processador, isso também seria aceitável; no entanto, ficaria um pouco cético se um mecanismo da dentro do aplicativo não é fornecido.
Como uma anedota pessoal, há apenas um processo que ocasionalmente altero manualmente - aplicativos de compactação de software. Eu não tive para descompactar um arquivo enorme em um longo tempo, mas eu descobri que se eu estou na corrida ( ahem ser impaciente) Eu posso pôr em marcha acima a prioridade do processo e obter um inchaço moderado no desempenho. Como esses aplicativos iniciam uma tarefa de trabalho e fecham quando são concluídos, não preciso me preocupar em desmarcar as configurações do processador porque, quando o aplicativo termina de extrair os dados, ele pára por conta própria. Esta é a única vez que eu acho pessoalmente útil controlar a velocidade do processador através do gerenciamento do sistema.