O Mac OS X chama Exposé e a tecla padrão é F11 ou Command-F3. Você pode alterar isso - e também mapeá-lo para mover o mouse para um canto da tela - no Painel de controle.
Isso não minimiza exatamente todas as janelas, mas apenas as desvia temporariamente para que você possa ver a área de trabalho.
Para minimizar a janela atual, pressione Command-M. Para minimizar todas as janelas do aplicativo em foco, pressione Command-Option-M. Ou você pode pressionar Command-H, que oculta o aplicativo. O Command-H minimizará seus aplicativos um por um, mas não funcionará no último aplicativo aberto. O Command-Option-H oculta todos os outros aplicativos, exceto o ativo.
Outro atalho relevante é manter pressionada a tecla Command + Option e clicar na área de trabalho, o que minimizará tudo, exceto uma janela aberta do Finder. Fazer o mesmo e clicar no ícone de encaixe minimizará todas as outras janelas, exceto o programa (e abrirá a janela do programa, se não estiver aberta).