Você envolve várias questões diferentes em um. : P
Cobriremos a atribuição de variáveis primeiro.
Para colocar o resultado de um comando em uma variável você pode usar a sintaxe `` ou $ () de backticks. Por exemplo:
MYPWD=`pwd`
MYPWD=$(pwd)
Para mais informações, consulte a seção Substituição de Comandos na página de manual do bash (1). Facilmente disponível em: http://linux.die.net/man/1/bash
Mas se a sua questão é sobre a mudança para o diretório anterior, o bash tem uma sintaxe embutida para isso. Basta fazer um cd -e bash irá levá-lo para onde você estava.
# cd /usr/local/bin
# cd /var/log/apache2
# cd -
# pwd
/usr/local/bin
Para um gerenciamento mais avançado de diretório / cd, verifique a página de manual pushde popdisso permite que você crie uma pilha de diretórios que você pode usar.
${OLDPWD}é uma variável que já contém o diretório anterior.