Respostas:
Dir suporta caracteres curinga, portanto:
dir *.txt
dir /S *.txt
mostrará arquivos com o sufixo ".txt" no diretório especificado e em todos os subdiretórios.
Você pode listar apenas os nomes de arquivos sem as informações extras adicionadas com o comando
dir /b *.[extension]
.
Uma lista mais abrangente pode ser encontrada aqui .