Respostas:
A versão da GUI do vim será desconectada do terminal em primeiro plano por padrão - você pode dizer para não - e, portanto, "saiu" do ponto de vista do comando time.
Desanexar significa que não bloqueia o terminal, o que, para uma aplicação GUI, é uma escolha bastante razoável.
Sua análise - de que esse é aproximadamente o tempo de inicialização - está no dinheiro.
time gvim -f ...