O Excel reconheceu sua entrada aaaa-mm-dd, e foi por isso que a converteu automaticamente para o formato Regional Short Date (Windows 7: Iniciar> Painel de Controle> Região e Idioma> Formatos).
O que você queria era que o Excel reconhecesse e exibisse o formato.
Além do acima, se você quiser uma data que responda ao formato de data abreviada do usuário, adicione um asterisco * aaaa-mm-dd. Eu não recomendo, mas você pode fazê-lo.
Certa vez, fiz uma lista em que queríamos que os itens fossem classificados por data, mas para postar na Web, queríamos exibir apenas o ano e o mês. Tivemos a coluna Data em que inserimos a data na totalidade aaaa-mm-dd. Em uma segunda coluna (B), convertemos a data (= A2) para mostrar apenas o ano e o mês com o formato da célula: aaaa-mm. Quando chegou a hora de publicar, classificamos por Data, copiamos as outras colunas necessárias, digamos BD e colamos na página da Web. Trabalhou como um encanto.